• Langue : Français, Anglais
• Discipline : Biotechnologies agroalimentaires, sciences de l'aliment, physiologie
• Identifiant : 2025ULILR032
• Type de thèse : Doctorat
• Date de soutenance : 21/10/2025

Résumé en langue originale

En Tunisie, il existe une longue tradition de production et de consommation des produits de la mer avec le développement d'une grande industrie de transformation des produits de la pêche. Cette industrie est consommatrice d'eau et génère une quantité considérable de co-produits et d'e?uents. Il a été démontré que ces co-produits et effluents constituent un gisement de biomolécules d'intérêt notamment les protéines, les acides gras, les enzymes et les biopolymères. Ces co-produits sont donc des matières premières largement disponibles et pour lesquels de nombreuses valorisations sont envisageables tant en alimentation animale ou humaine, en cosmétique qu'en médecine sans compter l'engouement pour les produits d'origine naturelle et de surcroît d'origine marine.La thèse s'inscrit dans ce contexte et vise la conception d'une approche pour le traitement et la valorisation d'effluents liquides avec pour objectifs :(1) le développement d'ingrédients fonctionnels à partir de sous-produits liquides, une attention particulière étant portée à la récupération et à la valorisation des fractions protéiques, et(2) la réduction de la charge polluante des effluents issus de la transformation des produits de la mer, par la mise en œuvre d'un procédé de concentration membranaire adapté.

Résumé traduit

In Tunisia, there is a long tradition of seafood production and consumption with the development of a large fishery products processing industry. This industry consumes water and generates a considerable amount of co-products and e ? uents. It has been shown that these by-products and effluents constitute a deposit of biomolecules of interest, in particular proteins, fatty acids, enzymes and biopolymers. These by-products are therefore widely available raw materials and for which many uses are possible both in animal or human food, in cosmetics and medicine, not to mention the craze for products of natural origin and, moreover, of origin. Marine.The thesis falls within this context and aims to design an approach for the treatment and recovery of liquid effluents with the following objectives: (1) the development of functional ingredients from liquid by-products. Special attention will be paid to protein fractions, and (2) the reduction of the pollutant load in effluents generated by seafood processing, through the implementation of an adapted membrane concentration process.