• Langue : Français
• Discipline : Biotechnologies agroalimentaires, sciences de l'aliment, physiologie
• Identifiant : 2024ULILR018
• Type de thèse : Doctorat
• Date de soutenance : 11/04/2024

Résumé en langue originale

Comme indiqué par l'Organisation des Nations Unies, l'augmentation de la population mondiale devraient entraîner un doublement de la demande en protéines d'ici 2050. Pour relever ce défi de manière durable, la mise en œuvre de stratégies scientifiques pour mieux caractériser et valoriser les protéines alimentaires s'avère essentielle. Une solution prometteuse réside dans la valorisation des co-produits générés par l'industrie agroalimentaire, notamment ceux issus du secteur de la pêche. Ces co-produits représentent une source significative de protéines qui n'est toujours pas pleinement utilisée. Par ailleurs, les hydrolysats protéiques obtenus par hydrolyse enzymatique génèrent des peptides bioactifs qui présentent des avantages nutritionnels et biologiques considérables. Ils peuvent être utilisés de manière efficace pour répondre à la demande croissante en protéines tout en contribuant de manière bénéfique à la santé.L'objectif principal de cette thèse a été d'évaluer la capacité d'hydrolysats issus de co-produit de gadiformes à réguler divers processus physiologiques. Dans un premier temps, nous avons développé un outil bioinformatique de prédiction appelé BioacPepFinder. Cet outil permet le criblage des séquences peptidiques bioactives en se basant sur des banques de données dédiées aux peptides bioactifs, ainsi que sur un calcul Quantitative Structure Activity Relationship (QSAR), facilitant ainsi la sélection des enzymes appropriées. Suite à la fabrication des hydrolysats, les études menées ont permis d'évaluer leurs activités antifongiques, antibactériennes, inhibiteurs de la Dipeptidyl Peptidase 4 (DPPIV), inhibiteurs de l'enzyme de conversion de l'Angiotensine (ACE), ainsi que leur effet prébiotique. En parallèle, une analyse peptidomique a été réalisée, conduisant permettant ainsi l'identification des séquences présentes dans les hydrolysats et celles potentiellement bioactives.

Résumé traduit

As indicated by the United Nations Organization, the increase in the world population is expected to result in a doubling of the demand for proteins by 2050. To address this challenge sustainably, the implementation of scientific strategies to better characterize and valorize food proteins is essential. A promising solution lies in the valorization of co-products generated by the agri-food industry, especially those from the fishing sector. These co-products represent a significant source of proteins that is not yet fully utilized. Furthermore, protein hydrolysates obtained through enzymatic hydrolysis generate bioactive peptides that offer considerable nutritional and biological advantages. They can be effectively used to meet the growing demand for proteins while beneficially contributing to health.The main objective of this thesis was to evaluate the capacity of hydrolysates derived from gadiform by-products to regulate various physiological processes. Initially, we developed a bioinformatics prediction tool called BioacPepFinder. This tool allows screening of bioactive peptide sequences based on dedicated databases of bioactive peptides, as well as Quantitative Structure Activity Relationship (QSAR) calculations, thus facilitating the selection of appropriate enzymes. Following the production of hydrolysates, studies were conducted to evaluate their antifungal, antibacterial, Dipeptidyl Peptidase 4 (DPPIV) inhibitory, Angiotensin Converting Enzyme (ACE) inhibitory, as well as prebiotic effects. In parallel, a peptidomic analysis was conducted, enabling the identification of sequences present in the hydrolysates and those potentially bioactive.