Note ABES Criblage et caractérisation des propriétés biologiques d'hydrolysats de co-produits marins Screening and Characterization of the Biological Properties of Marine By-Products Hydrolysates Valorisation des co-Produits Peptides bioactifs Bioinformatique Qsar Spectrométrie de masse Valorization of by-Products Bioactive peptides Bioinformatics Qsar Mass spectrometry Produits de la pêche -- Industrie et commerce Sous-produits Hydrolysats de protéines Biomolécules actives QSAR (biochimie) Bioinformatique Spectrométrie de masse Comme indiqué par l'Organisation des Nations Unies, l'augmentation de la population mondiale devraient entraîner un doublement de la demande en protéines d'ici 2050. Pour relever ce défi de manière durable, la mise en œuvre de stratégies scientifiques pour mieux caractériser et valoriser les protéines alimentaires s'avère essentielle. Une solution prometteuse réside dans la valorisation des co-produits générés par l'industrie agroalimentaire, notamment ceux issus du secteur de la pêche. Ces co-produits représentent une source significative de protéines qui n'est toujours pas pleinement utilisée. Par ailleurs, les hydrolysats protéiques obtenus par hydrolyse enzymatique génèrent des peptides bioactifs qui présentent des avantages nutritionnels et biologiques considérables. Ils peuvent être utilisés de manière efficace pour répondre à la demande croissante en protéines tout en contribuant de manière bénéfique à la santé.L'objectif principal de cette thèse a été d'évaluer la capacité d'hydrolysats issus de co-produit de gadiformes à réguler divers processus physiologiques. Dans un premier temps, nous avons développé un outil bioinformatique de prédiction appelé BioacPepFinder. Cet outil permet le criblage des séquences peptidiques bioactives en se basant sur des banques de données dédiées aux peptides bioactifs, ainsi que sur un calcul Quantitative Structure Activity Relationship (QSAR), facilitant ainsi la sélection des enzymes appropriées. Suite à la fabrication des hydrolysats, les études menées ont permis d'évaluer leurs activités antifongiques, antibactériennes, inhibiteurs de la Dipeptidyl Peptidase 4 (DPPIV), inhibiteurs de l'enzyme de conversion de l'Angiotensine (ACE), ainsi que leur effet prébiotique. En parallèle, une analyse peptidomique a été réalisée, conduisant permettant ainsi l'identification des séquences présentes dans les hydrolysats et celles potentiellement bioactives. As indicated by the United Nations Organization, the increase in the world population is expected to result in a doubling of the demand for proteins by 2050. To address this challenge sustainably, the implementation of scientific strategies to better characterize and valorize food proteins is essential. A promising solution lies in the valorization of co-products generated by the agri-food industry, especially those from the fishing sector. These co-products represent a significant source of proteins that is not yet fully utilized. Furthermore, protein hydrolysates obtained through enzymatic hydrolysis generate bioactive peptides that offer considerable nutritional and biological advantages. They can be effectively used to meet the growing demand for proteins while beneficially contributing to health.The main objective of this thesis was to evaluate the capacity of hydrolysates derived from gadiform by-products to regulate various physiological processes. Initially, we developed a bioinformatics prediction tool called BioacPepFinder. This tool allows screening of bioactive peptide sequences based on dedicated databases of bioactive peptides, as well as Quantitative Structure Activity Relationship (QSAR) calculations, thus facilitating the selection of appropriate enzymes. Following the production of hydrolysates, studies were conducted to evaluate their antifungal, antibacterial, Dipeptidyl Peptidase 4 (DPPIV) inhibitory, Angiotensin Converting Enzyme (ACE) inhibitory, as well as prebiotic effects. In parallel, a peptidomic analysis was conducted, enabling the identification of sequences present in the hydrolysates and those potentially bioactive. Electronic Thesis or Dissertation Text fr PDF 8252353 https://theses.fr/2024ULILR018/abes Bathich Carlos Bathich 1997-08-21 LB 280864353 https://theses.fr/2024ULILR018 2024ULILR018 https://doi.org/10.70675/e9b74372z58b8z46daz83fez983fe1280be0 2024-04-11 Biotechnologies agroalimentaires, sciences de l'aliment, physiologie Université de Lille (2022-....) 259265152 Doctorat Docteur es non oui Ravallec Rozenn MADS_DIRECTEUR_DE_THESE_1 191322628 Beaulieu Lucie MADS_DIRECTEUR_DE_THESE_2 280862784 Maugard Thierry MADS_PRESIDENT_DU_JURY 100516327 Touzet Hélène MADS_MEMBRE_DU_JURY_1 10394074X Madec Stéphanie MADS_RAPPORTEUR_1 068258798 Degraeve Pascal MADS_RAPPORTEUR_2 161418821 École doctorale Sciences de la matière, du rayonnement et de l'environnement (Lille ; 1992-....) MADS_ECOLE_DOCTORALE_1 148937330 UMR Transfrontalière BioEcoAgro MADS_PARTENAIRE_DE_RECHERCHE_1 261582488 ddc:660 Ravallec Rozenn Beaulieu Lucie Maugard Thierry Touzet Hélène Madec Stéphanie Degraeve Pascal École doctorale Sciences de la matière, du rayonnement et de l'environnement (Lille ; 1992-....) UMR Transfrontalière BioEcoAgro PDF 8252353 confidentialité 2024-04-11 2029-04-10 confidentialité 2024-04-11 2029-04-10 confidentialité 2024-04-11 2029-04-10 confidentialité 2024-04-11 2029-04-10