5 résultats : Qualité et sécurité alimentaire

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Ressource locale
Comment a l’échelle d’une métropole, l’intégration d’une entreprise agroalimentaire dans un projet alimentaire local pourrait-elle répondre au concept de développement durable
Auteur : Cachot, Maxence
Année : 2021
Description : Avec pour objectif l’intégration des enjeux du développement durable, des projets sont créés pour la promotion d’une alimentation durable afin de permettre aux consommateurs de pouvoir bénéficier de produits locaux et de qualité. Cependant, les industries agroalimentaires se retrouvent généralement ...
Mots clés : Développement durable ; qualité ; local ; consommateurs ; industries agroalimentaires ; sécurité des aliments, Sustainable development ; quality ; local ; consumers ; food industries ; food safety
Format : Document PDF
Éditeur : Université de Lille, ILIS
Faculté / école : ILIS
Type de contenu : Mémoire, Mémoire de Master, Ingénierie de la santé; Nutrition et sciences des aliments, Qualité et sécurité alimentaire
Mémoires : Mémoire
Discipline : Mémoire de Master
Discipline : Ingénierie de la santé; Nutrition et sciences des aliments
Parcours : Qualité et sécurité alimentaire
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Ressource locale
Impacts des crises sanitaires sur la qualité et la sécurité Alimentaires dans la grande distribution : outils d’aide à la gestion (sur l’exemple de la COVID-19)
Auteur : hedin, Chloé
Année : 2021
Description : La France a connu, à partir des années 80, de nombreuses crises sanitaires d’origine alimentaire, qui ont été plus ou moins médiatisées. La crise de la « vache folle » par exemple a eu de nombreux impacts sur les consommateurs mais également sur les distributeurs. Les bilans humains, économiques ...
Mots clés : Crises sanitaires ; qualité et sécurité alimentaire ; COVID-19 ; grande distribution ; gestion de crise, Health crises ; food quality and safety ; COVID-19 ; retail sector ; crisis management
Format : Document PDF
Éditeur : Université de Lille, ILIS
Faculté / école : ILIS
Type de contenu : Mémoire, Mémoire de Master, Ingénierie de la santé; Nutrition et sciences des aliments, Qualité et sécurité alimentaire
Mémoires : Mémoire
Discipline : Mémoire de Master
Discipline : Ingénierie de la santé; Nutrition et sciences des aliments
Parcours : Qualité et sécurité alimentaire
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Ressource locale
Les jeunes parents français peuvent-ils retrouver confiance dans les laits infantiles ? Propositions de leviers d'action pour les industriels
Auteur : Kermen, Claire
Année : 2021
Description : Le lait infantile est une solution parfois indispensable pour nourrir les nouveaux-nés. De fabrication industrielle, l’ utilisation d’ingrédients polémiques tels que l’huile de palme, la taurine ou la carnitine sont à l’origine d’une méfiance injustifiée d’un point de vue sanitaire. Cependant, des ...
Mots clés : Lait infantile ; huile de palme ; scandales sanitaires ; naturalité ; leviers d’actions ; confiance, Infant milk ; palm oil ; sanitary scandals ; naturalness ; tools for action ; confidence
Format : Document PDF
Éditeur : Université de Lille, ILIS
Faculté / école : ILIS
Type de contenu : Mémoire, Mémoire de Master, Ingénierie de la santé; Nutrition et sciences des aliments, Qualité et sécurité alimentaire
Mémoires : Mémoire
Discipline : Mémoire de Master
Discipline : Ingénierie de la santé; Nutrition et sciences des aliments
Parcours : Qualité et sécurité alimentaire
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Ressource locale
Application de la blockchain à l’industrie agroalimentaire : la réglementation européenne actuelle permet-elle un encadrement suffisant pour une gestion facilitée de la traçabilité par les industriels
Auteur : Cucheval, Marie
Année : 2021
Description : Depuis près de vingt ans, à la suite de crises sanitaires importantes en Europe, la traçabilité tient une place centrale dans le secteur de l’industrie agroalimentaire, avec une réglementation très développée et très complète. Elle permet aux industriels de gérer correctement leur traçabilité, mais ...
Mots clés : Traçabilité ; réglementation ; consommateurs ; transparence ; industrie ; blockchain, Traceability ; regulation ; consumers ; transparency ; industry ; blockchain
Format : Document PDF
Éditeur : Université de Lille, ILIS
Faculté / école : ILIS
Type de contenu : Mémoire, Mémoire de Master, Ingénierie de la santé; Nutrition et sciences des aliments, Qualité et sécurité alimentaire
Mémoires : Mémoire
Discipline : Mémoire de Master
Discipline : Ingénierie de la santé; Nutrition et sciences des aliments
Parcours : Qualité et sécurité alimentaire
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Ressource locale
Substitution des arômes par les huiles essentielles dans les denrées transformées / ultratransformées : perspective en santé publique
Auteur : Chellaoui, Mehdi
Année : 2021
Description : Depuis quelques années, la consommation de produits à base d’huiles essentielles ne cesse d’augmenter. En effet, on observe un « boum » de l’aromathérapie qui s’inscrit dans une nouvelle tendance de consommation plus saine. Qu’en est-il par rapport aux denrées alimentaires ? Ce mémoire est une analyse ...
Mots clés : Huile essentielle ; denrées alimentaires ; arômes ; législation ; toxicité ; analyse de marché, Essential oil ; foodstuffs ; flavors ; legislation ; toxicity ; market analysis
Format : Document PDF
Éditeur : Université de Lille, ILIS
Faculté / école : ILIS
Type de contenu : Mémoire, Mémoire de Master, Ingénierie de la santé; Nutrition et sciences des aliments, Qualité et sécurité alimentaire
Mémoires : Mémoire
Discipline : Mémoire de Master
Discipline : Ingénierie de la santé; Nutrition et sciences des aliments
Parcours : Qualité et sécurité alimentaire