• Langue : Français
• Identifiant : ULIL_SMOR_2024_019
• Faculté/Ecole : Médecine
• Date de soutenance : 05/06/2024
• Type de mémoire : Mémoire de Master
• Discipline : Mémoire d'Orthophonie

Résumé

La modification des textures alimentaires est un des axes de prise en soin orthophonique des patients dysphagiques. La classification IDDSI et les données scientifiques sur la rhéologie des textures alimentaires sont des connaissances fondamentales à avoir pour que ces prises en soin soient intégrées à une pratique fondée sur les preuves. Cependant, elles sont souvent difficiles à appliquer de façon concrète dans la pratique clinique. Cela est d'autant plus vrai lorsqu'il s'agit d'amener le patient dysphagique à appliquer les recommandations d'adaptations texturales dans son quotidien. Ainsi, pour répondre à cette problématique de concrétisation des données scientifiques pour les intégrer à la pratique orthophonique, nous avons décliné un menu, en collaboration avec l'étudiante qui réalise son mémoire sur la déclinaison texturale d'un plat, selon la classification IDDSI. Ce menu a ensuite été soumis à un jury de testeurs sains, répartis en trois sessions, pour en évaluer les modalités visuelles et gustatives grâce à des questionnaires. Une analyse d'ouvrages à destination des patients dysphagiques a également été réalisée afin de déterminer si ce matériel répond aux besoins des patients et des praticiens. Les résultats obtenus montrent que l'aspect visuel des modifications texturales peut constituer un obstacle à l'alimentation et ne doit pas être négligé. L'analyse des ouvrages à destination des patients dysphagiques montre que les livres de recettes aux textures adaptées ne prennent généralement pas en compte la classification IDDSI, ni les données scientifiques sur la rhéologie des textures alimentaires.

Résumé traduit

Modifying food textures is one of the main areas of speech therapy treatment for dysphagic patients. The IDDSI classification and the scientific data on the rheology of food textures are fundamental knowledge if these treatments are to be integrated into evidence-based practice. However, they are often difficult to apply effectively in clinical practice. This is especially true when it comes to getting dysphagic patients to apply textural adaptation recommendations in their daily lives. In response to the problem of how to translate scientific data into practice in speech therapy, we designed a menu in collaboration with another student who is writing her dissertation on the textural variation of a dish, according to the IDDSI classification. This menu was then submitted to a panel of healthy testers, divided into three sessions, to assess its visual and taste characteristics using questionnaires. An analysis of books aimed at dysphagic patients was also carried out to determine whether this material meets the needs of patients and practitioners. The results obtained show that the visual aspect of textural modifications can constitute an obstacle to eating and should not be neglected. An analysis of books aimed at patients with dysphagia shows that recipe books with adapted textures do not generally take into account the IDDSI classification or scientific data on the rheology of food textures.