• Langue : Français
• Identifiant : LILU_SMIS_2018_039
• Faculté/Ecole : ILIS
• Date de soutenance : 01/01/2018
• Type de mémoire : Mémoire de Master
• Discipline : Ingénierie de la santé; Nutrition et sciences des aliments

Résumé

La fréquence des transactions illicites impliquées dans les fraudes alimentaires a augmenté de façon significative depuis le début des années 1980. Elles sont responsables des crises sanitaires et notamment des risques sanitaires graves pour les personnes immunodéprimées ou allergiques. L’objectif de cette étude a été de caractériser les risques sanitaires et les vulnérabilités dans la chaîne alimentaire. Méthode: L’étude a été rétrospective entre le 1er Janvier 2014 et le 30 Avril 2018 sur 13,889 risques sanitaires notifiés par le rapid alert system for food and feed (RASFF) et caractérisés à l’aide du tableau croisé dynamique. L’évaluation de la vulnérabilité au risque de fraude alimentaire a été réalisée au sein du groupe Bigard à Cuiseaux, à l’aide de l’outil safe supply of affordable food everywhere (SSAFE). Résultats: Sur 13,889 risques sanitaires notifiés, 8,564 (61.7%) étaient considérés graves et 1,812 (13%) sont restés sans décision. Les contrôles réguliers étaient à l’origine de la détection de 12,980 risques sanitaires. Les contrôles officiels des autorités étaient les contrôles qui détectaient le plus de risques sanitaires (78.7%), suivis des contrôles effectués par les entreprises (14.7%). L’analyse des alertes a montré aussi que les produits de type aliment étaient impliqués dans 88% des risques sanitaires notifiés comparés aux fourrage et matériau au contact des aliments (7.5% et 4.5% respectivement). 47% des risques sanitaires ont été notifiés par 4 pays, l’Italie, l’Allemagne, les Pays-Bas et le Royaume-Uni. Les aliments fréquemment incriminés étaient les fruits et légumes (17%), les fruits à coque et graines (15%), qui ont exprimé un risque sanitaire grave dû majoritairement à des produits phytosanitaires, des contaminants biologiques et chimiques ainsi que des critères d’hygiène et de sécurité non-conformes. L’évaluation des vulnérabilités de la société Bigard au risque de fraude alimentaire a démontré globalement un niveau de risque moyen vis-à-vis des opportunités et des motivations que peuvent avoir les fraudeurs, et les mesures de contrôle mises en place ont fait preuve d’un niveau d’efficacité élevé dans l’ensemble. Conclusion: L’analyse continue des dangers que présentent les produits alimentaires pour le consommateur ainsi que l’évaluation régulière des vulnérabilités de l’entreprise sont cruciales pour guider les professionnels de la chaîne alimentaire dans la gestion des risques sanitaires.