Nanoparticules, dans les additifs alimentaires et leur toxicité Le Pollozec, Benjamin Nanoparticules; additifs alimentaires; toxicité; sécurité sanitaire alimentaire; caractérisation La découverte de la présence de nanoparticules dans les aliments, par l'intermédiaire des additifs alimentaire, est devenu un enjeu en sécurité sanitaire alimentaire. Les dispositifs réglementaires, encadrant l'usage des nanoparticules, ne rendent pas compte de manière exhaustive de l'exposition de la population générale aux nanoparticules. Aussi, il est indispensable d'utiliser des méthodes analytiques adaptées pour identifier et quantifier les nanoparticules. De plus, une même substance chimique peut présenter diverses formes microparticulaires ou nanoparticulaires, qui ne sont pas toutes représentatives de l'additif alimentaire correspondant. On a donc besoin de données toxicologiques comportant une caractérisation précise de la substance testée. En outre, ces données révèlent une toxicité supérieure des nanoparticules (même faiblement toxiques) comparée à leurs équivalents non nanoparticulaire, ainsi qu'une toxicocinétique différente. Ces résultats renforcent le besoin de produire davantage de données toxicologiques les plus pertinentes possibles, prenant en compte les spécificités de la nano-échelle. Université de Lille ILIS Anthérieu, Sébastien Denayer, Franck-Olivier 2018-01-01 Mémoire Mémoire de Master Ingénierie de la santé application/pdf https://pepite-depot.univ-lille.fr/LIBRE/Mem_ILIS/2018/LILU_SMIS_2018_049.pdf LILU_SMIS_2018_049 fre Accès libre Mémoires Lille Lille