Université Lille1 - Sciences et Technologies Développement d'une méthodologie rapide de recherche de Listeria par impédancemétrie dans l'environnement des industries agro-alimentaires Development of a rapid methodology for the research of listeria by impedimetry in the environment of food industries 579.37 Industries agro-alimentaires Listeria Text Electronic Thesis or Dissertation fr Le milieu Oxford sans chlorure de lithium supplémenté avec la ceftazidime et la proflavine est adapté à la détection de Listeria par la mesure de la capacitance. Le pH optimal se situe à 6,5 plus ou moins 0,5. Les délais de détection sont réduits en présence de l'oxyrase. Un signal typique est obtenu dans le cas de Listeria tandis que la flore indésirable est inhibée, leur signal se traduisant par une courbe plate. 248 échantillons prélevés dans l'environnement de 6 industries alimentaires et d'un hypermarché ont été analysés simultanément par la méthode de référence AFNOR V08 055 et par celle de l'impédancemétrie. 50 échantillons contenaient Listeria par les deux méthodes cumulées soit 20% de positifs. Parmi les espèces identifiées on note dans l'ordre des fréquences : L. monocytogenes 50%, L. innocua 37%, L. seeligeri 7% et L. welshimeri 6%. La méthode de référence a permis de mettre en évidence 48 positifs avec une durée moyenne d'analyse égale à 7 jours. L'impédancemétrie a détecté Listeria dans 47 échantillons au bout de 48 heures sans aucun faux positif. La sensibilité de chacune des deux méthodes est de 100%. Par contre, la spécificité de la méthode AFNOR V08 055 est de 98% alors qu'elle est de 94% pour l'impédancemétrie. La différence des résultats est statistiquement non significative (p<0,01). L'étude de l'évolution logarithmique des ratios des formes isométriques Iso et Antéiso des acides gras membranaires C17 et C15 obtenus en CPG (Chromatographie Phase Gaz), ainsi que les regroupements obtenus par les programmes 2D-Plot et Dendrogram permettent de caractériser les souches de Listeria isolées. La méthode impédancemétrique développée est rapide et économique. Elle peut servir d'alternative à la méthode de référence AFNOR V08 055 et peut être appliquée dans les systèmes de qualité HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) pour le contrôle des contaminations par Listeria. application/pdf 1 : 1 Mo https://pepite-depot.univ-lille.fr/LIBRE/Th_Num/1995/50376-1995-201.pdf Kaba Ibrahima 1900-01-01 119744589 1995LIL10100 1995-01-01 Sciences de la vie et de la santé. Microbiologie Université Lille1 - Sciences et Technologies 026404184 Doctorat non oui ddc:570 ASCII PDF 9999