• Langue : Français
• Discipline : Biochimie
• Identifiant : Inconnu
• Type de thèse : Doctorat
• Date de soutenance : 01/01/1986

Résumé en langue originale

L'existence d'une activité lactasique chez un micro-organisme non pathogène nous a conduit à envisager la mise au point d'un procédé d'hydrolyse industrielle du lactose contenu dans le lait et les lactosérums. Notre démarche s'est appuyée sur plusieurs points : le procédé doit être facile à mettre en oeuvre industirellement et doit pouvoir se réaliser en continu. Il doit être en outre peu coûteux et conforme à la législation. La purification de la lactase est procédé qui s'est révélé être trop onéreux et déstabilisateur de l'activité enzymatique. Les cellules de ce microorganisme ont été incluses à l'intérieur d'un polymère d'origine naturelle. Nous avons comparé les paramétres enzymatiques de l'enzyme "libre" et "immobilisée". Le procédé mis au point au laboratoire est décrit, ses performances sont comparées à celles des autres systèmes existant déjà sur le marché.