Université Lille1 - Sciences et Technologies Le stévioside : édulcorant de Stevia rebaudiana Bertoni mise au point d'un procédé de préparation industrielle, étude toxicologique Stevioside 572.565 Édulcorants Stevia Text Electronic Thesis or Dissertation fr Dans un premier temps, nous avons mis au point un procédé original de préparation du stévioside transposable au niveau industriel. Dans un second temps, nous avons abordé les problèmes du métabolisme du stévioside et démontré que l'édulcorant n'était pas hydrolysé par les enzymes de la muqueuse intestinale, mais qu'il était, par contre, dégradé par la microflore intestinale en stéviol. Enfin, des études toxicologiques ont permis de mettre en évidenceun effet du stévioside sur les fonctions de reproduction de la souris. application/pdf 1 : 1 Mo https://pepite-depot.univ-lille.fr/LIBRE/Th_Num/1986/50376-1986-187.pdf Layous Bernard 1900-01-01 031270360 1986-01-01 Biochimie appliquée Université Lille1 - Sciences et Technologies 026404184 Doctorat non oui Bouquelet Stéphane 113481772 ddc:570 ASCII PDF 9999