• Langue : Français
• Discipline : Biologie et physiologie végétales
• Identifiant : Inconnu
• Type de thèse : Doctorat
• Date de soutenance : 01/01/1986

Résumé en langue originale

Dans le cadre de la valorisation de racines d'endive après forçage, qui contiennent encore une quantité très importante d'inuline (15 à 25% de la matière sèche), nous avons recherché chez les bactéries une enzyme capable d'hydrolyser ce polymère. Une bêta fructofuranosidase extracellulaire a été extraite des milieux de culture d'une bactérie du sol ; cette enzyme a une spécificité large, elle est active sur plusieurs bêta fructosides (inuline, raffinose et saccharose). La synthèse de l'enzyme est induite par l'inuline et à moindre degré par les autres bêta fructosides ; elle s'effectue régulièrement au cours de la croissance bactérienne et l'optimum est obtenu en fin de phase exponentielle. La synthèse de l'enzyme est inhibée en présence de glucose. Nous avons isolé après utilisation de la n-méthyl-n'-nitro-n-nitrosoguanidine (n.t.g.) un mutant résistant à cet effet glucose, dont le production d'enzyme est des plus améliorée. L'enzyme a été purifiée par relargage suivi d'une séparation chromatographique classique. Ses propriétés physico-chimiques ont été mesurées (km, activité = f (ph), activité = f (t(o) c), rôle des effecteurs, poids moléculaire, etc.). L'étude de la possibilité d'utiliser l'enzyme décrite, pour la production du fructose à partir des extraits racinaires riches en inuline, a montré que l'enzyme est adapté à cet objectif