Université Lille1 - Sciences et Technologies Agitation et Méthodes de Traçage : Contribution à la maîtrise des transferts dans les procédés agroalimentaires Génie industriel agroalimentaire Distribution des temps de séjour Procédés d'agitation planétaires 660.284 292 Malaxeurs et mélangeurs Simulation par ordinateur Échangeurs de chaleur Bioréacteurs Hydrodynamique Modèles mathématiques Transfert de masse Traçage (technique) Mes travaux de recherche se focalisent sur la maitrise des transferts (chaleur, matière et quantité de mouvement) dans les procédés agroalimentaires. Cette recherche relève spécifiquement du Génie Industriel Agroalimentaire (GIA) et se positionne comme une recherche finalisée. Les méthodologies développées mobilisent les outils et concepts du Génie des Procédés (Equations de bilans, Distribution des Temps de Séjour (DTS), Analyse Dimensionnelle…). La qualité du taux d'homogénéisation au sein d'un réacteur constitue un enjeu majeur. La mise en œuvre d'expériences de traçage nous a permis d'effectuer un diagnostic et de proposer une modélisation des procédés étudiés (cuves agitées, échangeurs de chaleur …) par une association de réacteurs idéaux. L'optimisation des procédés d'agitation constitue également un enjeu majeur concernant la maitrise des transferts dans les procédés. Dans cette optique, la simulation numérique apporte des informations locales très précieuses (champs de vitesse et de concentration générés par l'agitateur). Ces résultats sont validés via la comparaison des puissances numériques et expérimentales. Leur exploitation nous a permis de déterminer le temps de mélange pour un fluide visqueux newtonien agité par un ruban hélicoïdal. L'évolution technologique des dispositifs d'agitation est un autre axe de progrès. Le développement de procédés d'agitation planétaires (faisant appel à une combinaison de mouvements) s'inscrit dans cette évolution. La caractérisation de ces nouveaux procédés a conduit à la définition de nombres adimensionnels généralisés prenant en compte cette combinaison de mouvement. Les outils du Génie des Procédés nous ont également permis d'étudier l'influence des conditions hydrodynamiques sur les cinétiques de transfert de matière solide-liquide dans le cadre de l'étude de la réhydratation des poudres laitières. L'impact de ces conditions hydrodynamiques sur l'efficacité des procédés de dissolution a été quantifié par la détermination d'un coefficient de transfert (kL) ou d'un nombre de dissolution (N.td). Electronic Thesis or Dissertation Text fr en application/pdf 1 : 3919 Ko https://pepite-depot.univ-lille.fr/LIBRE/HDR/2013/HDR2013LIL101.pdf André Christophe 1964-08-03 FR 163978360 2013-12-06 Sciences physiques Université Lille1 - Sciences et Technologies thesis.degree.grantor_1 026404184 HDR non oui Delaplace Guillaume intervenant_1 153573279 ecoleDoctorale_1 Unité matériaux et transformation (UMET) partenaireRecherche_1 161609465 Processus aux interfaces et hygiène des matériaux (PIMH) partenaireRecherche_2 168052059 ddc:660 Delaplace Guillaume Université Lille1 - Sciences et Technologies Université Lille1 - Sciences et Technologies Unité matériaux et transformation (UMET) Processus aux interfaces et hygiène des matériaux (PIMH) ASCII PDF 4013501