Note ABES Peptides laitiers chélateurs de minéraux, processabilité des boissons hyperprotéinées enrichies en minéraux et biodisponibilité intestinale Mineral-chelating peptides from milk, processability of high-protein drinks enriched with minerals and intestinal bioavailability Peptides chélateurs Activité chélatrice de minéraux Processabilité des boissons Biodisponibilité intestinale Chélation des minéraux Boissons hyperprotéinées Milk-Derived peptides Mineral chelating activity Drink processability Intestinal bioavailability Minéraux dans l'alimentation Biodisponibilité Protéines du lait Aliments fonctionnels Teneur en minéraux Hydrolysats de protéines Absorption intestinale Alors que l'hydrolyse enzymatique a permis de révéler le potentiel immense des protéines en produisant de façon rationnelle des peptides aux propriétés techno-fonctionnelles et biologiques variées, les études menées ces dernières années montrent que les peptides issus du lait constitueraient une alternative intéressante aux chélateurs conventionnels, dans le développement de formes minérales à la biodisponibilité améliorée. En outre, l'enrichissement en minéraux des matrices laitières posent des problèmes technologiques. Ils favorisent l'agrégation des protéines lors de traitements thermiques, altérant de façon drastique les propriétés physico-chimiques des matrices alimentaires. Pour pallier ces limitations, l'incorporation des minéraux sous forme chélatée est une stratégie d'intérêt croissant. Ce projet de thèse, réalisé dans le cadre de la Chaire Industrielle ANR ProteinoPepS, vise à développer un hydrolysat de protéines laitières enrichi en peptides capables de chélater les minéraux, afin d'améliorer la formulation de boissons hyperprotéinées enrichies en minéraux tout en garantissant leur stabilité thermique et une bonne biodisponibilité des nutriments. L'étude s'attache à élucider les mécanismes chimiques, physiques et biologiques impliqués dans la chélation des minéraux par certains peptides laitiers, ainsi que leurs interactions avec les protéines de la matrice alimentaire et leur absorption intestinale. While enzymatic hydrolysis has unleashed the wide potential of proteins by rationally producing peptides with diverse techno-functional and biological properties, studies show that milk-derived peptides could represent an interesting alternative to conventional chelators, in the development of mineral forms with improved bioavailability. On the other hand, mineral enrichment of dairy matrices poses technological problems. They promote protein aggregation during heat treatment, drastically altering the physico-chemical properties of the food matrix. To overcome these limitations, the incorporation of minerals in chelated form is a strategy of growing interest. This PhD project, carried out within the framework of the ANR ProteinoPepS Industrial Chair, aims to develop a milk protein hydrolysate enriched with peptides capable of binding minerals, in order to improve the formulation of high protein beverages enriched with minerals, while ensuring their heat stability and nutrient bioavailability. The study aims to elucidate the chemical, physical and biological mechanisms involved in the chelation of minerals by milk-based peptides, as well as their interactions with food matrix proteins and their intestinal bioavailability. Electronic Thesis or Dissertation Text fr en PDF 7316055 http://www.theses.fr/2025ULILR026/abes Yapo Océane Yapo 1998-06-25 FR 292901119 https://theses.fr/2025ULILR026 2025ULILR026 https://doi.org/10.70675/f6ef9506z2968z41d2za6fdz1ab81e3f23d9 2025-09-16 Biotechnologies agroalimentaires, sciences de l'aliment, physiologie Université de Lille (2022-....) 259265152 Doctorat Docteur es non oui Ravallec Rozenn MADS_DIRECTEUR_DE_THESE_1 191322628 Delaplace Guillaume MADS_DIRECTEUR_DE_THESE_2 153573279 Froidevaux Rénato MADS_DIRECTEUR_DE_THESE_3 060943157 Hiolle Manon MADS_DIRECTEUR_DE_THESE_4 253273277 Cakir Céline MADS_PRESIDENT_DU_JURY 06929447X Riaublanc Alain MADS_MEMBRE_DU_JURY_1 093209452 Gagnaire Valérie MADS_RAPPORTEUR_1 150102798 Maugard Thierry MADS_RAPPORTEUR_2 100516327 École doctorale Sciences de la matière, du rayonnement et de l'environnement (Lille ; 1992-....) MADS_ECOLE_DOCTORALE_1 148937330 UMR Transfrontalière BioEcoAgro MADS_PARTENAIRE_DE_RECHERCHE_1 261582488 Agence nationale de la recherche (France ; 2005-....) MADS_PARTENAIRE_DE_RECHERCHE_2 121892174 Ingredia Dairy Experts MADS_PARTENAIRE_DE_RECHERCHE_3 292870116 Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (France ; 2020-....) MADS_PARTENAIRE_DE_RECHERCHE_4 24064882X ddc:660 Ravallec Rozenn Delaplace Guillaume Froidevaux Rénato Hiolle Manon Cakir Céline Riaublanc Alain Gagnaire Valérie Maugard Thierry École doctorale Sciences de la matière, du rayonnement et de l'environnement (Lille ; 1992-....) UMR Transfrontalière BioEcoAgro Agence nationale de la recherche (France ; 2005-....) Ingredia Dairy Experts Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (France ; 2020-....) PDF 7316055 confidentialité 2025-09-16 2030-09-30 confidentialité 2025-09-16 2030-09-30 confidentialité 2025-09-16 2030-09-30 confidentialité 2025-09-16 2030-09-30