Note ABES L'influence des évolutions de business model sur la résilience organisationnelle : le cas de la haute cuisine française face à la crise de la Covid-19 The influence of business model evolutions on organizational resilience : the case of French haute cuisine through the Covid-19 crisis Évolution de business model Résilience organisationnelle Perturbation Covid-19 Haute cuisine Business model evolution Organizational resilience Disruption Covid-19 Haute cuisine Modèles d'entreprise Planification stratégique Changement organisationnel Psychologie -- Résilience Épidémie de Covid-19 Restaurants gastronomiques France Cette recherche a pour but de comprendre comment les évolutions de business model peuvent influencer la résilience organisationnelle. Pour ce faire, nous nous concentrons sur un secteur particulièrement impacté par la crise de la Covid-19, la haute cuisine française, plus spécifiquement les restaurants étoilés Michelin. Nous adoptons une approche qualitative et interprétativiste, avec une étude de cas multiples et une analyse multi-niveaux. Le premier niveau de résultats révèle trois trajectoires principales d'évolution des business models en réponse à la perturbation : le maintien, la modification temporaire, et la modification durable. Le second niveau de résultat utilise le cadre RCOV (Lecocq et al., 2006 ; Demil et Lecocq, 2010) pour comprendre les reconfigurations des composantes des business models au sein de ces trajectoires. Nous proposons une taxonomie des évolutions de business model et des formes de résilience organisationnelle associées. Puis nous mettons en avant le rôle du slack organisationnel et des processus de management des ressources en contexte de perturbation. Enfin, nous soulignons l'importance des orientations cognitives des entrepreneurs, cruciales pour la prise de décisions stratégiques, notamment les adaptations des business models en réponse à une perturbation. This research aims to understand how business model evolutions can influence organizational resilience. To do this, we focus on a sector particularly impacted by the COVID-19 crisis, high French cuisine, specifically Michelin-starred restaurants. We adopt a qualitative and interpretivist approach, with multiple case studies and a multi-level analysis. The first level of results reveals three main trajectories of business model evolution in response to disruption: maintenance, temporary modification, and lasting modification. The second level of results uses the RCOV framework (Lecocq and al., 2006; Demil and Lecocq, 2010) to illustrate the reconfigurations of business model components according to these trajectories. We propose a taxonomy of business model evolutions and associated forms of organizational resilience. Then we highlight the role of organizational slack and resource management processes in a context of disruption. Finally, we underline the importance of entrepreneurs' cognitive orientations, crucial for strategic decision-making, notably the adaptations of business models in response to a disruption. Electronic Thesis or Dissertation Text Image fr PDF 4470389 https://pepite-depot.univ-lille.fr/ToutIDP/EDSJPG/2024/2024ULILD012.pdf https://pepite-depot.univ-lille.fr/ToutIDP/EDSJPG/2024/2024ULILD012.pdf https://theses.fr/2024ULILD012/abes Coudeville Calypso 1994-10-20 FR 280285612 0905054455T 130549 https://theses.fr/2024ULILD012 2024ULILD012 https://doi.org/10.70675/eda88b65z3f66z4806z90cfz7ef5dd5d6f3f 2024-06-28 Gestion Université de Lille (2022-....) 259265152 Doctorat Docteur es non oui Warnier Vanessa MADS_DIRECTEUR_DE_THESE_1 095931155 Demil Benoît MADS_DIRECTEUR_DE_THESE_2 124330770 Hlady Rispal Martine MADS_PRESIDENT_DU_JURY 060895616 Bocquet Rachel MADS_RAPPORTEUR_1 155605372 Garreau Lionel MADS_RAPPORTEUR_2 145213579 École doctorale des Sciences Juridiques, Politiques et de Gestion (Lille ; 1992-....) MADS_ECOLE_DOCTORALE_1 74 050154788 LUMEN - Lille University Management MADS_PARTENAIRE_DE_RECHERCHE_1 4999 264260171 ddc:650 Warnier Vanessa Demil Benoît Hlady Rispal Martine Bocquet Rachel Garreau Lionel École doctorale des Sciences Juridiques, Politiques et de Gestion (Lille ; 1992-....) LUMEN - Lille University Management PDF 4470389 restriction 2024-06-28 2027-09-15 restriction 2024-06-28 2027-09-15