Note ABES Dairy fouling on stainless steel and design of antifouling surfaces Encrassement laitier sur acier inoxydable et design de surfaces anti-encrassantes Biomimétisme Surfaces imprégnées lubrifiées (SLIPS) Revêtements amphiphiles 660.63 Produits laitiers Traitement thermique Encrassement Lutte contre Traitements de surface Analyse du cycle de vie Projection au plasma Bactéries -- Adhésivité Les traitements thermiques des produits laitiers induisent des phénomènes d’encrassement des échangeurs thermiques, et donc des nettoyages réguliers, qui alourdissent les coûts de production ainsi que l’impact environnemental des procédés. Il est donc important de comprendre ces phénomènes d’encrassement et de développer des stratégies pour les limiter. Cette thèse vise à étudier l’impact des variations des propriétés de surface sur l’encrassement laitier, mettre au point des surfaces anti-encrassantes bioinspirées innovantes et comprendre le mode d’action de ces surfaces. . Il a été démontré que les propriétés de surface d’un substrat sont cruciales pour contrôler l’encrassement : la diminution conjointe de la rugosité et de l’énergie de surface sont favorables à la réduction de l’encrassement. Suivant ce constat, d’excellentes propriétés encrassantes ont été obtenues suite à la mise au point de trois surfaces bioinspirées (surfaces lubrifiées « SLIPS », revêtements par plasma atmosphérique et revêtements amphiphiles). Les revêtements amphiphiles ont obtenu sans conteste les meilleurs résultats. Ils préviennent non seulement totalement l’encrassement mais également l’adhésion de bactéries pathogènes. Ce type de revêtement pourrait donc permettre de réaliser des économies non négligeables, non seulement en termes de coût de nettoyage des installations industrielles, mais également en termes d’impact environnemental des procédés. Afin de quantifier l’impact de la modification de surface sur l’empreinte environnementale de la pasteurisation, une étude d’Analyse du Cycle de Vie a été menée et a permis d’établir que l’utilisation d’un revêtement anti-encrassant permettrait de réduire l’impact environnemental d’un procédé de pasteurisation de plus de 70%. Fouling is an ongoing issue which burdens the cost of dairy thermal processes as well as their environmental impact. Understanding the fouling phenomena and finding mitigation solutions is therefore of high interest. Consequently, this works aims at: (i) studying the impact of surface properties variation on dairy fouling and (ii) designing and characterizing the mechanisms of action of novel biomimetic antifouling surfaces. It was demonstrated that surface properties were crucial for fouling mitigation, low roughness and low surface energy being the most favorable conditions for fouling reduction. In a second time, three types of biomimetic surfaces, namely slippery liquid infused surfaces (SLIPS), nano-rough atmospheric plasma coatings and amphiphilic environment-responsive coatings were proven efficient against isothermal dairy fouling. The amphiphilic coatings unquestionably presented the best antifouling performances as they totally prevented fouling development as well as pathogenic bacteria adhesion. Such surfaces should allow for significant savings in cleaning costs and environmental impact through the adaptation of the cleaning procedures. In order to assess the real effect of the antifouling coatings on the footprint of the pasteurization process, a Life Cycle Assessment study was carried out. It was demonstrated that the use of such an antifouling coating could lead to the reduction of the environmental impact of a pasteurization process by more than 70%. Electronic Thesis or Dissertation Text en PDF 25057585 text/html https://pepite-depot.univ-lille.fr/LIBRE/EDSMRE/2018/50376-2019-Zouaghi_version_partielle_.pdf https://theses.fr/2018LILUR080/abes Zouaghi Sawsen Zouaghi 1989-08-18 FR 24912856X https://theses.fr/2018LILUR080 2018LILUR080 https://doi.org/10.70675/3c2927f5z87e8z4c6dzbd46z452001681b21 2018-10-19 Physique et sciences des matériaux Université de Lille (2018-2021) 223446556 Doctorat Docteur es non oui Jimenez Maude MADS_DIRECTEUR_DE_THESE_1 138031770 André Christophe MADS_DIRECTEUR_DE_THESE_2 163978360 École doctorale Sciences de la matière, du rayonnement et de l'environnement (Lille ; 1992-....) MADS_ECOLE_DOCTORALE_1 148937330 Unité Matériaux et Transformations (Lille ; 2010-....) MADS_PARTENAIRE_DE_RECHERCHE_1 161609465 ddc:660 Jimenez Maude André Christophe École doctorale Sciences de la matière, du rayonnement et de l'environnement (Villeneuve d'Ascq, Nord) Unité matériaux et transformations (UMET) PDF 25057585