Note ABES Caractérisations structurales multi-échelles d’amidons modifiés Multiscales structural characterizations of modified starches Amidons modifiés chimiquement Caractérisation macromoléculaire Caractérisation moléculaire Structure multi-Échelle Chemically modified starches 547.782 Amidons Copolymères greffés Dextrines Esters Éthers Surfaces (technologie) -- Analyse A l’interface entre le développement de résines végétales et l’étude des propriétés mécaniques associées, ces travaux se sont focalisés sur la caractérisation structurale d’amidons modifiés chimiquement afin de distinguer des différences structurales induites par les procédés de synthèse. La transposition de méthodes analytiques et de caractérisation structurale ainsi que le développement de méthodes de préparation ont permis de proposer une stratégie de caractérisation multi-échelle pour déterminer les paramètres suivants : composition chimique, degré de substitution, répartition des substituants et organisation des particules.La composition d’amidons modèles a été déterminée par plusieurs techniques, la combinaison des méthodes a mis en évidence une similarité entre les éléments détectés en surface et ceux présents dans la masse. Grâce au développement de méthodes de préparation, la répartition des substituants sur les chaînes et les unités anhydroglucoses a été identifiée et s’est révélée dépendante des procédés de synthèse. Les techniques à l’état liquide ont montré des limitations pour la détermination du degré de substitution des amidons modèles, favorisant une approche par RMN du solide. L’organisation des copolymères a impliqué le développement de méthodes de préparation de fractions ensuite caractérisées par chromatographie ou par couplage flux-force hydrodynamique. L’application de cette stratégie combinant caractérisation moléculaire et macromoléculaire sur des prototypes innovants a permis de mettre en évidence l’influence des procédés de synthèse sur les paramètres ciblés. Des structures particulaires ont été proposées pour chaque type de modification. At the interface between the development of plant resins and the study of associated mechanical properties, this work focused on the structural characterization of chemically modified starches in order to distinguish structural differences induced by synthesis processes. The transposition of analytical and structural methods and the development of preparation methods allowed to propose a multi-scale characterization strategy to determine the following parameters: chemical composition, degree of substitution, distribution of the substituents and organization of the particles. The composition of model starches was determined by several techniques, the combination of different methods showed a similarity between the elements detected on the surface and those present in bulk. Thanks to the development of preparation methods, the distribution of the substituents on the chains and the anhydroglucose units was identified and was found to depend on the synthesis methods. Liquid-state techniques for the determination of the degree of substitution of model starches showed limitations, favoring a solid-state NMR approach. The organization of the copolymers required the development of methods of preparation, each fraction then being characterized by chromatographic or asymmetrical flow field flow fractionation. The application of this strategy combining molecular and macromolecular characterization on new samples made it possible to demonstrate the influence of the synthesis processes on the targeted parameters. Particular structures have been proposed for each type of modification. Electronic Thesis or Dissertation Text fr PDF 21364562 application/pdf https://pepite-depot.univ-lille.fr/ToutIDP/EDSMRE/2017/50376-2017-Volant.pdf Volant Chloé Volant 1990-02-07 FR 223554871 https://theses.fr/2017LIL10096 2017LIL10096 https://doi.org/10.70675/62069ab4z6b78z4aaczb21dz22e9132d9a97 2017-10-26 Molécules et matière condensée Lille 1 026404184 Doctorat Docteur es non oui Mazzah Ahmed MADS_DIRECTEUR_DE_THESE_1 032931166 Rolland-Sabaté Agnès MADS_DIRECTEUR_DE_THESE_2 158426223 École doctorale Sciences de la matière, du rayonnement et de l'environnement (Lille ; 1992-....) MADS_ECOLE_DOCTORALE_1 148937330 Miniaturisation pour la synthèse, l'analyse et la protéomique (MSAP) MADS_PARTENAIRE_DE_RECHERCHE_1 161610153 Institut français des matériaux agro-sourcés MADS_PARTENAIRE_DE_RECHERCHE_2 197316573 ddc:540 Mazzah Ahmed Rolland-Sabaté Agnès École doctorale Sciences de la matière, du rayonnement et de l'environnement (Villeneuve d'Ascq, Nord) Miniaturisation pour la synthèse, l'analyse et la protéomique (MSAP) Institut français des matériaux agro-sourcés PDF 21364562