Note ABES Activité antioxydante des phénols : mécanismes, cinétiques, effets de solvants et synergies Antioxidant activity of phenols : mechanisms, kinetics, solvent effects and synergies Oxydation radicalaire 547.632 Parfums Oxydation Phénols Antioxydants Réactions chimiques -- Mécanismes Cinétique chimique Solvants Aldéhydes Dynamique moléculaire Les parfums sont constitués de molécules sujettes à l'autoxydation au contact de l’air. Cette dégradation oxydante peut entraîner une perte des propriétés olfactives, l’apparition d’odeurs désagréables et la formation de substances irritantes ou allergisantes. L’ajout d’antioxydants est donc nécessaire pour stabiliser les formules. Cependant, les antioxydants synthétiques tels que le BHA ou le BHT suscitent la méfiance des consommateurs et sont ou seront interdits par les futures directives européennes. Des solutions alternatives doivent donc être trouvées en cherchant parmi les antioxydants naturels les plus efficaces et les plus inoffensifs et en exploitant au mieux les synergies, souvent constatées mais rarement comprises, entre les antioxydants et les autres ingrédients de la formule. C'est dans ce contexte que ce travail de thèse a été réalisé avec un triple objectif : élucider les mécanismes de fonctionnement des antioxydants, seuls ou en association, comprendre les effets de matrices sur leur activité et, identifier et rationaliser les effets de synergie. La cible moléculaire était une fragrance aldéhydique (décanal) connue pour être très sensible à l’oxygène et difficile à stabiliser. Quant aux antioxydants, le choix s’est porté sur les phénols (synthétiques, naturels ou « parfumés ») qui inhibent les processus d’oxydation radicalaire en chaîne en transférant un H• aux radicaux oxygénés intermédiaires. Perfumes are composed of molecules which are prone to autoxidation in the presence of oxygen. This oxidative degradation can lead to the loss of olfactory properties, the appearence of off-odours or colors and the formation of irritant or allergenic substances. The antioxidants addition is necessary to stabilize formulas. However, consumers distrust the synthetic antioxidants such as BHA or BHT which are or will be banned by future European directives. New alternatives must be found either by identifying the most efficient and the most harmless natural antioxidants, or by taking benefits from the synergies between antioxidants and other ingredients in the formula which are often observed but rarely understood. In this context, the three aims of this work were: to establish mechanisms of antioxidant action, alone or in mixture, to indentify the matrix effects on their efficiency and to rationalize synergies. The target molecule was a fragrant aldehyde (decanal) known to be very sensitive to oxygen and difficult to stabilize. Concerning antioxidants, the choice fell on phenols (synthetic, natural or "fragrant") which inhibit the free radical chain oxidation by transferring a H• to oxygen radical intermediates. Electronic Thesis or Dissertation Text fr PDF 6859923 application/pdf https://pepite-depot.univ-lille.fr/LIBRE/EDSMRE/2013/50376-2013-Marteau.pdf https://theses.fr/2013LIL10046/abes Marteau Clémentine Marteau 1986-07-15 FR 175321620 https://theses.fr/2013LIL10046 2013LIL10046 https://doi.org/10.70675/2f20b299z2017z4897za18dz5ac02f833aea 2013-07-12 Molécules et matière condensée Lille 1 026404184 Doctorat Docteur es non oui Aubry Jean-Marie MADS_DIRECTEUR_DE_THESE_1 060149612 Nardello-Rataj Véronique MADS_DIRECTEUR_DE_THESE_2 061437980 École doctorale Sciences de la matière, du rayonnement et de l'environnement (Lille ; 1992-....) MADS_ECOLE_DOCTORALE_1 148937330 Laboratoire de chimie moléculaire et formulation (CMF) MADS_PARTENAIRE_DE_RECHERCHE_1 161608086 ddc:540 Aubry Jean-Marie Nardello-Rataj Véronique École doctorale Sciences de la matière, du rayonnement et de l'environnement (Villeneuve d'Ascq, Nord) Laboratoire de chimie moléculaire et formulation (CMF) PDF 6859923