Note ABES Les réseaux interorganisationnels dans la restauration lilloise : une approche néo-structurale du marché et des processus sociaux Interorganizational network in the Lille’s restaurant industry : a neo-structural approach of market and social processes Processus sociaux Encastrement Solidarité limitée Réseaux complets Restaurateurs (alimentation) Réseaux sociaux Lille (Nord ; agglomération) Sciences sociales -- Analyse de réseau Sociologie économique Régulation (sciences sociales) Structure sociale Coopération Capital culturel Cette thèse s’inscrit dans un double courant, celui de la sociologie économique d’une part, et celui de l’analyse des réseaux sociaux d’autre part. S’appuyant sur l’étude d’un cas empirique, le marché des restaurateurs lillois, elle se donne un triple objectif. Le premier objectif est sociologique : il s’agit de donner à voir la « métaphore de l’encastrement », d’exprimer le fait que toute société a une économie, et toute économie ne peut se développer que dans une société. Le deuxième objectif est théorique : il s’agit d’intégrer la dimension relationnelle à l’analyse des dimensions économique et sociale de l’activité de restaurateur. Quant au troisième objectif, il est méthodologique : il s’agit d’appliquer au niveau interorganisationnel (où les frontières de la population étudiée ne sont pas connues au départ) une méthodologie, celle des réseaux dits « complets », initialement développée au niveau intraorganisationnel. Notre analyse se centre sur deux processus sociaux essentiels au fonctionnement du marché de la restauration lilloise, à savoir la solidarité limitée entre restaurateurs, et la régulation par le statut social et le capital social des restaurateurs. Le premier processus est décrit grâce au repérage et à la description des niches sociales (sous-groupes) que les restaurateurs construisent lorsqu’ils échangent entre eux des ressources sociales. Le second processus est appréhendé à partir de la description de la concurrence de statut gastronomique à laquelle se livrent les restaurateurs pour être reconnus sur le marché. The thesis we sustain is rooted in two fields of research, on the one hand economic sociology, and on the other hand social network analysis. Based on an empirical case, i.e. the market of restaurants in Lille (in the north of France), three aims are pursued. The first one is sociological: we highlight the “embeddedness metaphor” for which every society has an economy, and every economy can not grow up outside a society. The second aim is theoretical: we want to take into account the relational dimension of the economic and social activities of the restaurants’ owners. The third aim is methodological: we try to apply at the interorganizational level (where the boundaries of the studied population are initially unknown) the methodology of so called “complete networks”, which was first developed for the intra-organizational level. Our analysis focuses on two social processes fundamental to the functioning of the restaurants’ market in Lille: bounded solidarity among restaurants’ owners, and regulation by social status and social capital of restaurants’ owners. The first process is described thanks to the identification and analysis of the social niches (subgroups) which are constructed by restaurants’ owners when they exchange social resources. The second process is intended from the description of the gastronomic status competition in which restaurants’owners are involved in order to be recognized on the market. Electronic Thesis or Dissertation Text fr PDF 3037391 https://pepite-depot.univ-lille.fr/LIBRE/EDSESAM/2009/50377-2009-Eloire.pdf https://theses.fr/2009LIL12009/abes Éloire Fabien Éloire 1976-02-23 FR 140709363 https://theses.fr/2009LIL12009 2009LIL12009 https://doi.org/10.70675/1cf511a4za0b4z4b1dz95dcz42837c5177b3 2009-06-03 Sociologie Lille 1 026404184 Doctorat Docteur es non oui Lazega Emmanuel MADS_DIRECTEUR_DE_THESE_1 026971259 École doctorale Sciences économiques, sociales, de l'aménagement et du management (Lille ; 1992-....) MADS_ECOLE_DOCTORALE_1 14893823X ddc:300 Lazega Emmanuel École doctorale Sciences économiques, sociales, de l'aménagement et du management (Villeneuve d'Ascq) PDF 3037391